যে কেউ বাঁশের স্টিমারের ঢাকনা তুলেছে এবং গোড়ায় ঢালাই করা ডাম্পিংয়ের সারি খুঁজে পেয়েছে সে জানে কাগজের একটি পাতলা শীট কতটা গুরুত্বপূর্ণ। স্টিমার পেপার হল সেই শান্ত, সস্তা আইটেমগুলির মধ্যে একটি যা সিদ্ধান্ত নেয় বাও, সিউ মাই, বা স্টিকি রাইস কেক পুরো বা টুকরো করে বেরিয়ে আসে কিনা। এই নির্দেশিকাটি স্টিমার পেপার কী, এটি কী দিয়ে তৈরি, লাইভ স্টিমের উপর এটি কীভাবে আচরণ করে এবং কীভাবে সঠিক শীটটি বেছে নেওয়া যায় তা দেখে, আপনি বাড়িতে ডিনার স্টিম করছেন বা দিনে শত শত ঝুড়ি চালাচ্ছেন কিনা।

স্টিমার পেপার কি?

স্টিমার পেপার, যাকে স্টিমিং পেপার বা স্টিমার লাইনারও বলা হয়, এটি খাদ্য-গ্রেডের কাগজের একটি শীট যা খাদ্য এবং স্টিমার পৃষ্ঠের মধ্যে স্থাপন করা হয়। এটি একটি বাঁশের ঝুড়ির ছিদ্রযুক্ত ভিত্তির উপর, একটি ধাতব টায়ার্ড স্টিমারের আলনা জুড়ে বা একটি বৈদ্যুতিক স্টিমারের ট্রেতে বসে এবং এটি একবারে তিনটি কাজ করে।

• মুক্তি: এটি ডাম্পলিং, বান এবং চালের কেককে ঝুড়িতে ঢালাই করা বন্ধ করে দেয়।
• বাষ্প প্রবাহ: ছিদ্র বা খোঁচা ছিদ্র খাবারের চারপাশে সমানভাবে বাষ্প উঠতে দেয়।
• স্বাস্থ্যবিধি: এটি ঝুড়ি পরিষ্কার রাখে এবং ব্যাচের মধ্যে স্বাদ স্থানান্তর হ্রাস করে।

আজ বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ স্টিমার পেপার প্রি-কাট রাউন্ড ডিস্ক হিসাবে আসে, প্রায়শই শীটের মধ্য দিয়ে ইতিমধ্যেই খোঁচা ছোট গর্তের প্যাটার্ন সহ। বর্গাকার শীট এবং রোলগুলিও সাধারণ, কারণ এগুলি যে কোনও ঝুড়ির ব্যাস অনুসারে ছাঁটাই করা যেতে পারে। আপনার কাছে থাকা কাগজটি যদি শক্ত হয় তবে এটি ব্যবহার করার আগে এক মুঠো খোলা অংশে খোঁচা দিন। ছিদ্রবিহীন একটি লাইনার নীচে আর্দ্রতা আটকে রাখে এবং খাবারের গোড়া কোমলের পরিবর্তে ভেজা হয়ে যায়।

স্টিমার পেপার কি? Made Of

একটি শীট স্টিমার কাগজ নির্মাণে সহজ এবং বিশদ বিবরণে উচ্ছৃঙ্খল। ভিত্তিটি কুমারী কাঠের সজ্জা থেকে তৈরি খাদ্য-গ্রেডের কাগজ, এবং কাজের পৃষ্ঠটি খাদ্য-গ্রেড সিলিকনের একটি পাতলা, নিরাময় আবরণ বহন করে। এই আবরণ কাগজটিকে তার নন-স্টিক রিলিজ দেয়, এর গ্রীস প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং তাপ সহনশীলতা দেয়, যা সাধারণত স্বল্প সময়ের জন্য প্রায় 220°C (428°F) পর্যন্ত চলে। স্টিমার পেপারে কোন মোম নেই, এবং এটি গুরুত্বপূর্ণ: মোম বাষ্পীয় তাপমাত্রায় গলে যায়, যখন সিলিকন তা করে না।

বেস পেপারের দুটি সংস্করণ রয়েছে। ব্লিচড বা সাদা কাগজ একটি পরিষ্কার, উজ্জ্বল চেহারা দেয় যা ফ্যাকাশে ডাম্পলিং প্রলেপ রেস্তোরাঁর জন্য উপযুক্ত। ব্লিচড পেপার একটি প্রাকৃতিক ট্যান টোন রাখে কারণ সজ্জা ক্লোরিন-ব্লিচড নয়, এবং অনেক রাঁধুনি এটি পছন্দ করেন সুস্বাদু ডিম সামের জন্য এবং রান্নাঘরের জন্য যারা তাদের ডিসপোজেবল কম প্রক্রিয়াজাত করতে চান।

রান্নার জন্য Unbleached গ্রীস-প্রতিরোধী সিলিকন-প্রলিপ্ত বাষ্প কাগজ ডবল-পার্শ্বযুক্ত সিলিকন আবরণ সহ প্রাকৃতিক ট্যান ব্লিচড কাগজ সুস্বাদু ম্লান পরিমাণের জন্য উপযুক্ত, গ্রীস এবং আর্দ্রতা প্রতিরোধ করে এবং সীমিত পুনঃব্যবহারের জন্য ধুয়ে ফেলা যেতে পারে। পণ্য দেখুন →

আবরণ একপাশে বা উভয় প্রয়োগ করা যেতে পারে। ডবল-পার্শ্বযুক্ত সিলিকন একটি শীটকে ভিজে লোড করা হলে এটি পরিচালনা করা সহজ করে তোলে এবং এটি কাগজটিকে কয়েকবার ধুয়ে ফেলা এবং পুনরায় ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।

স্টিমার পেপারের প্রধান প্রকার

একটি রেস্টুরেন্ট সাপ্লাই ক্যাটালগের মধ্য দিয়ে যান এবং আপনি বারবার চারটি ফরম্যাট দেখতে পাবেন। তারা প্রধানত আবরণ, আকৃতি, এবং তারা সবচেয়ে ভাল কাজ করে ভিন্ন.

ছিদ্রযুক্ত রাউন্ডগুলি হল ওয়ার্কহরস। একটি 20 সেমি বা 23 সেমি ডিস্ক একটি স্ট্যান্ডার্ড হোল প্যাটার্নের সাথে সরাসরি একটি বাঁশের ঝুড়িতে পড়ে যায়, কোন কাঁচি লাগে না এবং এক টুকরো করে ডাম্পলিংস নিয়ে বেরিয়ে আসে। যে রেস্তোরাঁগুলি সারাদিন বাষ্প করে সেগুলি সাধারণত শত শত প্যাকেটে কিনে নেয়, কারণ কাটাতে সেকেন্ডগুলি দ্রুত যোগ হয়।

ছিদ্রযুক্ত গোলাকার এয়ার ফ্রায়ার এবং স্টিমার পেপার লাইনার প্রি-কাট ছিদ্রযুক্ত ডিস্কগুলি বাঁশের ঝুড়ি এবং এয়ার ফ্রাইয়ারের সাথে মানানসই হয়, যা আর্দ্রতা কমাতে এবং আটকে থাকার সময় এমনকি রান্নার জন্য বাষ্প যেতে দেয়। পণ্য দেখুন →

আপনি যদি বিভিন্ন ঝুড়ি আকারে বাষ্প করেন, শীট এবং রোলগুলি আপনাকে আরও নমনীয়তা দেয়। ঝুড়ির মেঝে থেকে লাইনারটি একটু ছোট করে কাটুন যাতে কাগজটি রিমের বিপরীতে কুঁকড়ে না যায় এবং চ্যানেলের ঘনত্ব খাবারের দিকে ফিরে আসে।

ধাপে ধাপে স্টিমার পেপার কীভাবে ব্যবহার করবেন

1. ঝুড়ির ভিতরের অংশটি পরিমাপ করুন, বাইরের রিম নয়, যাতে ডিস্কটি সমতল হয়।
2. শীট শক্ত হলে ছয় থেকে বারোটি ছোট গর্ত পাঞ্চ করুন।
3. কাগজটি গোড়ায় বিছিয়ে আস্তে আস্তে চাপ দিন।
4. প্রান্তে একটি ছোট মার্জিন ছেড়ে দিন যাতে বাষ্প এখনও পাশ দিয়ে যেতে পারে।
5. টুকরোগুলোর মাঝে একটু জায়গা রেখে খাবার সাজান।
6. ব্যাচ হয়ে গেলে খাবারের সাথে কাগজটি তুলুন, তারপরে এটি বাতিল করুন বা পুনরায় ব্যবহার করার উদ্দেশ্যে এটি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে দিন।

একটি ব্যবহারিক সতর্কতা: ভেজা কাগজকে গরম করার উপাদান বা শুকনো পাত্রের ভিত্তির বিরুদ্ধে বসতে দেবেন না। কাগজটি তাপ-প্রতিরোধী, তবে এটির উদ্দেশ্য অনুযায়ী আচরণ করার জন্য একটি স্টিমারের আর্দ্র পরিবেশ প্রয়োজন।

স্টিমার পেপার বনাম অন্যান্য আস্তরণের বিকল্প

কাগজ সুবিধাজনক, কিন্তু ঝুড়ি থেকে খাবার বন্ধ রাখার একমাত্র উপায় নয়। ঐতিহ্যগত রান্নাঘর এখনও বিভিন্ন বিকল্প ব্যবহার করে।

• বাঁধাকপির পাতা: প্রাকৃতিক এবং সুগন্ধযুক্ত, তবে তারা আর্দ্রতা ছেড়ে দেয় এবং ফ্যাকাশে ডাম্পলিংকে আভা দিতে পারে।
• ভুট্টার ভুসি এবং কলার পাতা: শক্ত এবং আকর্ষণীয়, তবুও ভারী এবং সবসময় খাবারের সাথে যোগাযোগের জন্য যথেষ্ট পরিষ্কার নয়।
• চিজক্লথ: ভালভাবে বাষ্প হতে দেয়, তবে খাবার এখনও এটির সাথে লেগে থাকে এবং পরিষ্কার করা ধীর হয়।
• সিলিকন ম্যাট: কয়েক বছর ধরে পুনঃব্যবহারযোগ্য, যদিও মোটা, দামী, এবং প্রতিটি পরিষেবার পরে ধুয়ে ফেলা হয়।

স্টিমার পেপার ধারাবাহিকতায় জয়লাভ করে। একটি পরিষ্কার, খাদ্য-গ্রেড শীট সকালের প্রথম ঝুড়িতে এবং রাতে শেষ ঝুড়িতে একই ফলাফল দেয়, যে কারণে বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ডিম সাম রান্নাঘরে এটি ডিফল্ট।

রান্নাঘর বা খাদ্য ব্যবসার জন্য স্টিমার পেপার নির্বাচন করা

আপনি যখন প্যাকেটের পরিবর্তে শক্ত কাগজ দিয়ে স্টিমার পেপার কিনবেন, তখন আপনি অর্ডার দেওয়ার আগে কয়েকটি বিবরণ মনোযোগের যোগ্য।

• ব্যাস এবং আকৃতি: 15 সেমি থেকে 30 সেমি পর্যন্ত বৃত্তাকারগুলি বেশিরভাগ ঝুড়িকে আবৃত করে, যখন বর্গাকার এবং রোলগুলি মিশ্র সরঞ্জামগুলির জন্য উপযুক্ত।
• ওজন এবং আবরণ: ভারী কাগজ ভেজা খাবারের নিচে তার আকৃতি ধরে রাখে এবং দ্বি-পার্শ্বযুক্ত সিলিকন আরও পরিষ্কারভাবে মুক্তি পায়।
• ছিদ্রের প্যাটার্ন: একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ গর্ত আকার বাষ্প প্রবাহকে এক শীট থেকে অন্য শীট পর্যন্ত রাখে।
• কমপ্লায়েন্স এবং ব্র্যান্ডিং: FDA এবং EU ফুড-কন্টাক্ট স্ট্যান্ডার্ড, FSC ফাইবার সোর্সিং, এবং কোশার সার্টিফিকেশন ক্রয় পর্যায়ে স্ট্যান্ডার্ড প্রশ্ন, এবং মুদ্রিত শীটগুলি একটি ব্র্যান্ডকে লাইনারে উপস্থিত হতে দেয়।

সাদা নন-স্টিক স্টিম ডিম সাম পেপার শিট উজ্জ্বল নন-স্টিক লাইনারগুলি বাষ্পযুক্ত ডাম্পলিং, বান এবং চালের কেকগুলি পরিষ্কারভাবে ছেড়ে দিতে সাহায্য করে এবং কার্টন-আকারের ডিম সাম প্রস্তুতির সময় স্ন্যাকস কোমল রাখে। পণ্য দেখুন →

ডিম সাম স্টাইলে সাদা ননস্টিক শীটগুলি হল স্টিমড ডাম্পলিং, বান এবং রাইস কেকগুলির জন্য সাধারণ বাছাই যা পরিষ্কারভাবে তুলে নেওয়া প্রয়োজন, যখন ব্লিচড গ্রেডগুলি ভারী সুস্বাদু কাজের জন্য বেছে নেওয়া হয়।

সঞ্চয়স্থান এবং সাধারণ ভুল

স্টিমার কাগজ ভঙ্গুর নয়, তবে এটি তাপ, আর্দ্রতা এবং সূর্যালোক অপছন্দ করে। প্যাকগুলিকে একটি শুকনো আলমারিতে সিল করে রাখুন, ওভেন এবং স্টিম লাইন থেকে দূরে, এবং প্রথমে প্রাচীনতম স্টক ব্যবহার করুন৷ আমরা প্রায়শই যে ভুলগুলি দেখি তা এড়ানো সহজ।

• ঝুড়ির চেয়ে বড় কাগজ ব্যবহার করে, তাই প্রান্তগুলি কুঁচকে যায় এবং জল সংগ্রহ করে।
• কোন ছিদ্র ছাড়া একটি কঠিন শীট উপর বাষ্প, যা খাদ্যের গোড়া ভিজে যায়।
• একটি চর্বিযুক্ত, ছেঁড়া শীট পুনরায় ব্যবহার করা হচ্ছে কারণ এটি এখনও সাদা দেখায়।
• খাদ্য যোগাযোগের জন্য লেবেলযুক্ত নয় এমন কাগজ নির্বাচন করা, এমনকি যখন এটি একই রকম দেখায়।

এর কোনোটিই জটিল নয়, এবং এটাই বরং মূল বিষয়। একটি ভাল লাইনার খুব কম খরচ করে, ব্যবহার করতে কোন দক্ষতা লাগে না এবং থালাটির যে অংশটি লোকেরা প্রথমে লক্ষ্য করে তা শান্তভাবে রক্ষা করে। আপনি যদি জিনিসগুলির রান্নাঘরের দিকে আরও গভীরে যেতে চান তবে আমরা আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখেছি ডান লাইনার প্লেটের ফলাফলগুলিকে কীভাবে আকার দেয় , এবং আপনিও করতে পারেন আমাদের হোমপেজে যান কারখানা দেখতে যেখানে আমাদের রাউন্ড, শীট এবং রোল তৈরি করা হয়। আপনি রবিবার দশটি ডাম্পলিং বা সপ্তাহে দশ হাজার বাষ্প করুন না কেন, সঠিক শীটগুলি কেবল কাজ করে৷