স্টিমার র‌্যাকে আঠালো বান কুস্তি করা প্রত্যেক রাঁধুনিই ভয়ের ছোট মুহূর্তটা জানে। আপনি ঢাকনা উত্তোলন, সুবাস ঠিক ঠিক আছে, এবং অর্ধেক ময়দা ধাতু আঠালো থাকে। স্টিম পেপার হল শান্ত উত্তর: ফুড-গ্রেড পেপারের একটি পাতলা শীট যা খাবার এবং স্টিমিং সারফেসের মাঝখানে বসে থাকে, তাই ডাম্পলিং, বান, আঠালো চাল এবং ডিম সাম ছিঁড়ে ফেলার পরিবর্তে এক টুকরোতে তুলে ফেলা হয়।

এটি একটি সাধারণ পণ্যের মতো দেখায় এবং এটি অনেক উপায়ে। কিন্তু উপাদান, আবরণ, ছিদ্র, এবং শীট যেভাবে স্থাপন করা হয় তা সবই পরিবর্তন করে যে এটি কতটা ভাল কাজ করে। আমরা রান্নাঘর এবং খাদ্য ব্যবসার জন্য খাদ্য-গ্রেডের কাগজ তৈরিতে বছরের পর বছর অতিবাহিত করেছি, এবং এই নির্দেশিকাটি আমরা যা শিখেছি তা সংগ্রহ করে: স্টিম পেপার আসলে কী, এটি আর্দ্র তাপে কীভাবে আচরণ করে, কোন ধরনের খাবারের সাথে মানানসই, এবং ছোট অভ্যাসগুলি যা এটি সম্পাদন করে।

স্টিম পেপার কি, ঠিক?

স্টিমার পেপার, স্টিমার পেপার, স্টিমিং পেপার বা ডিম সাম পেপার নামেও পরিচিত, এটি একটি খাদ্য-গ্রেডের কাগজ যা শুকনো চুলার তাপের চেয়ে আর্দ্র তাপের জন্য তৈরি করা হয়। বেস শীটটি সাধারণত ভার্জিন কাঠের সজ্জা থেকে তৈরি করা হয়, তারপর এক বা উভয় পাশে খাদ্য-নিরাপদ সিলিকন স্তর দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, বা গ্রীস এবং জল প্রতিরোধ করার জন্য চিকিত্সা করা হয়। এই চিকিত্সাটি মুক্তির বৈশিষ্ট্য তৈরি করে: স্টার্চ এবং আর্দ্রতা পৃষ্ঠের সাথে বন্ধন করতে পারে না, তাই আটা আঁকড়ে ধরার পরিবর্তে স্লাইড হয়ে যায়।

আপনি ইতিমধ্যে একটি ড্রয়ারে রাখা কাগজ থেকে দুটি জিনিস এটিকে আলাদা করুন। প্রথমত, এটি একটি আর্দ্র পরিবেশে বেঁচে থাকে। একটি স্টিমারের ঝুড়ি ভেজা, উষ্ণ এবং ক্রমাগত ঘনীভূত হয় এবং সাধারণ কাগজ দ্রুত নরম হয়ে খাবারের মধ্যে পড়ে যায়। স্টিম পেপার একটি সম্পূর্ণ স্টিমিং চক্রের মাধ্যমে এর গঠন ধরে রাখার জন্য তৈরি করা হয়। দ্বিতীয়ত, বেশিরভাগ সংস্করণ ছিদ্রযুক্ত, বা বাড়িতে ছিদ্র করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ছোট, সমানভাবে ব্যবধানযুক্ত ছিদ্রগুলি নীচে পুল করার পরিবর্তে শীটের মধ্য দিয়ে বাষ্প উঠতে দেয়, যা খাবারের নীচের অংশকে ভিজে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

আপনি এটি তিনটি ব্যবহারিক বিন্যাসে দেখতে পাবেন: একটি বাঁশের ঝুড়িতে ফিট করার জন্য কাটা গোলাকার শীট, ধাতু বা বৈদ্যুতিক স্টিমারের জন্য আকারের বর্গাকার এবং আয়তক্ষেত্রাকার শীট এবং আপনি নিজের মাত্রায় কাটা রোলগুলি। একই উপাদান এয়ার ফ্রায়ার লাইনার হিসাবেও উপস্থিত হয়, যেখানে গরম বাতাস বাষ্প প্রতিস্থাপন করে কিন্তু রিলিজ এবং গ্রীস-প্রতিরোধের প্রয়োজনীয়তা অনেকটাই একই।

স্টিম পেপার কেন রান্নাঘরে তার স্থান অর্জন করে

যে কেউ ডিম সাম সার্ভিসে কাজ করেছেন তিনি জানেন যে একটি সঠিক লাইনার কী পার্থক্য করে। এটি আসলে যা সরবরাহ করে তা এখানে:

• পরিষ্কার মুক্তি। বানগুলি তাদের প্লীটগুলি রাখে, ডাম্পলিংগুলি তাদের স্কিনগুলি রাখে এবং আলনাতে কিছুই আটকে থাকে না।
• নির্ভরযোগ্য আকৃতি। খাদ্য একটি সমতল, স্থিতিশীল অবস্থানে বাষ্প হয়, তাই এটি সমানভাবে রান্না করে এবং টেবিলে পৌঁছালে ঠিক দেখায়।
• দ্রুত পরিষ্কার করা। আপনি একটি ছিদ্রযুক্ত আলনা ঘষে এবং এটি সারারাত ভিজিয়ে রাখার পরিবর্তে একটি শীট তুলে নিন।
• সামঞ্জস্যপূর্ণ অংশ। পৃথক শীট দিয়ে একটি ঝুড়ি আস্তরণ করা আপনাকে অংশ করার জন্য একটি প্রাকৃতিক গ্রিড দেয়, যা একটি ব্যস্ত রান্নাঘরে গুরুত্বপূর্ণ।
• কম গ্রীস এবং কম স্টিকিং। মাংস, মাছ এবং শাকসবজির জন্য, একটি গ্রীস-প্রতিরোধী শীট নীচের স্তরগুলি থেকে তেল ফোঁটা এবং দাগ হওয়া থেকে বিরত রাখে।
• পরিষেবাতে আরও ভাল স্বাস্থ্যবিধি। একক-ব্যবহারের লাইনারগুলি ব্যাচগুলির মধ্যে ক্রস-সংযোগের ঝুঁকি কমায়, একটি কারণ খাদ্য ব্যবসাগুলি কাপড়ের লাইনার থেকে দূরে সরে গেছে।

বাষ্প কাগজ দিয়ে রান্না করা নিরাপদ?

হ্যাঁ, একটি শর্তের সাথে: কাগজটি অবশ্যই খাদ্য যোগাযোগের জন্য তৈরি করা উচিত। স্টিম পেপার নিরাপদ হয় যখন এটি খাদ্য-গ্রেডের পাল্প থেকে তৈরি করা হয়, একটি খাদ্য-নিরাপদ উপাদান দিয়ে প্রলিপ্ত করা হয়, এবং বাজারে যেখানে এটি বিক্রি হয় সেখানে প্রযোজ্য মানগুলিতে পরীক্ষা করা হয়। সমস্যাগুলি ক্যাটাগরির প্রান্ত থেকে আসে, ক্যাটাগরি থেকে নয়: দর কষাকষি হিসাবে বিক্রি করা আনকোটেড ক্রাফ্ট পেপার, একটি অসম আবরণযুক্ত শীট, বা প্যাকটি খোলার সময় দ্রাবকের অস্পষ্ট গন্ধযুক্ত কাগজ।

আপনি কেনার আগে কয়েকটি জিনিস চেক করা মূল্যবান:

• খাদ্য-যোগাযোগ শংসাপত্র। FDA, EU, বা একটি স্বীকৃত টেস্টিং বডি থেকে সমতুল্য সম্মতির সন্ধান করুন, প্যাকেজিংয়ের উপর শুধুমাত্র একটি বিপণন দাবি নয়।
• আবরণ গুণমান. একটি খাদ্য-গ্রেড সিলিকন আবরণ সমান, গন্ধহীন এবং সম্পূর্ণ নিরাময় হওয়া উচিত। আপনার আঙ্গুলের মধ্যে একটি কোণ ঘষা; একটি খারাপভাবে তৈরি শীট চটকদার অনুভূত হয় বা ধুলো ফেলে দেয়।
• তাপ এবং আর্দ্রতা কর্মক্ষমতা. কাগজটি কী তাপমাত্রা এবং স্টিমিং সময়ের জন্য রেট করা হয়েছে তা জিজ্ঞাসা করুন, তারপর অনুমান না করে আপনার নিজের প্রক্রিয়া দিয়ে পরীক্ষা করুন।
• ব্লিচড বা ব্লিচড। খাদ্য-গ্রেড হলে উভয়ই নিরাপদ। ব্লিচড পেপার ক্লোরিন ব্লিচিং স্টেপ এড়িয়ে যায়, যা অনেক ক্রেতা পছন্দ করেন।
• মোম নয়। মোমের কাগজ একটি স্টিমার লাইনার নয়। মোম আর্দ্র তাপে নরম হয় এবং আপনার খাবারে শেষ হতে পারে।

স্টিম পেপার বনাম বেকিং পেপার বনাম মোম পেপার

বাড়ির বাবুর্চিরা প্রায়ই জিজ্ঞাসা করে যে তারা আলমারিতে ইতিমধ্যে যা আছে তা ব্যবহার করতে পারে কিনা। কখনও কখনও হ্যাঁ, সতর্কতা সহ। বেকিং পেপার, বা পার্চমেন্ট, এছাড়াও সিলিকন-প্রলিপ্ত এবং একটি চিমটে স্টিমার লাইনার হিসাবে কাজ করতে পারে। এটি সবচেয়ে সাধারণ প্রতিস্থাপন, এবং প্রচুর লোক একটি পার্চমেন্ট শীট থেকে একটি বৃত্তাকার কেটে ফেলে এবং একটি skewer দিয়ে ছিদ্র করে। ক্যাচটি ব্যাপ্তিযোগ্যতা: পার্চমেন্ট সাধারণত ঘন হয়, তাই ছিদ্র ছাড়াই শীট এবং খাবারের মধ্যে ঘনীভূত হয় এবং নীচে ভিজে যায়। গর্ত কাটা, এবং এটি যুক্তিসঙ্গতভাবে ভাল সঞ্চালন.

মোমের কাগজ একটি ভিন্ন পরিস্থিতি এবং স্টিমারের বাইরে থাকা উচিত। এর আবরণ আর্দ্র তাপে নরম হয়ে যায়, কাগজ দ্রুত শক্তি হারায় এবং অবশিষ্টাংশ খাদ্যে স্থানান্তর করতে পারে। গ্রীসপ্রুফ পেপার শুষ্ক বা তৈলাক্ত কাজের জন্য একটি সূক্ষ্ম লাইনার, তবে এটিতে কোন সিলিকন রিলিজ স্তর নেই, তাই এটি ভেজা বাষ্পের জন্য একটি নন-স্টিক পৃষ্ঠ নয়।

সংক্ষিপ্ত সংস্করণ: উদ্দেশ্য দ্বারা তৈরি স্টিম পেপার হল কাজের জন্য ডিজাইন করা একমাত্র বিকল্প, পার্চমেন্ট একটি গ্রহণযোগ্য জরুরী বিকল্প যদি আপনি এটিকে ছিদ্র করেন, এবং মোম বা প্লেইন গ্রীসপ্রুফ কাগজ নয়।

স্টিম পেপারের ধরন এবং কীভাবে চয়ন করবেন

অধিকাংশ বাষ্প কাগজ বিশ্বজুড়ে বিক্রি তিনটি গ্রুপে পড়ে। পছন্দটি সাধারণত আপনি কী স্টিমিং করছেন এবং আপনি কতটা প্রস্তুতির সময় ব্যয় করতে চান তার উপর নির্ভর করে।

আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে কোথা থেকে শুরু করবেন, সাদা ননস্টিক শীটগুলি সূক্ষ্ম ময়দার জন্য সবচেয়ে নিরাপদ পছন্দ, ব্লিচড শীটগুলি সুস্বাদু এবং গ্রিজিয়ার আইটেমগুলির জন্য এবং প্রাক-ছিদ্রযুক্ত রাউন্ডগুলি বেশি সময় বাঁচায় যখন ভলিউম বেশি হয়৷

ডিম সাম এবং বাওজির জন্য সাদা নন-স্টিক স্টিমিং পেপার সাদা নন-স্টিক স্টিমার কাগজ সূক্ষ্ম আবছা ময়দার জন্য উপযুক্ত, বৃত্তাকার 8-10 ইঞ্চি মাপ, 35-50 GSM, এবং 100-শীট প্যাকে উপলব্ধ। পণ্য দেখুন →

সুস্বাদু খাবারের জন্য ব্লিচড গ্রীস-প্রতিরোধী স্টিমিং পেপার সুস্বাদু ডাম্পলিং, বান এবং পেস্ট্রির জন্য ব্লিচড গ্রীস-প্রতিরোধী স্টিমার পেপার; 35-50 জিএসএম, বৃত্তাকার 8-10 ইঞ্চি, প্রতি প্যাকে 100টি শীট। পণ্য দেখুন →

কিভাবে সঠিকভাবে স্টিম পেপার ব্যবহার করবেন

1. কাটার আগে পরিমাপ করুন। ঝুড়ি রিম ট্রেস বা একটি প্রাক কাটা বৃত্তাকার ব্যবহার; রিমকে ওভারল্যাপ করে এমন একটি লাইনার সমতল বসবে না।
2. শীট শক্ত হলে ছিদ্র করুন। প্রায় দুই সেন্টিমিটার দূরে ছোট গর্ত করুন। এমনকি ব্যবধান পরিচ্ছন্নতার চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
3. শীট সমতল রাখুন। ভাঁজ এবং বলিরেখা পকেট তৈরি করে যেখানে ঘনীভবন জড়ো হয় এবং খাবার আটকে থাকে।
4. এটি জলের লাইনের উপরে রাখুন। পানিতে বসে থাকা কাগজ ভিজে যায় এবং শক্তি হারায়, তাই পানি এবং র্যাকের মধ্যে একটি সঠিক ফাঁক রাখুন।
5. রিমে একটি ছোট ফাঁক ছেড়ে দিন, কারণ খাবারের নিচে আটকে যাওয়ার পরিবর্তে বাষ্পের কোথাও ভ্রমণের প্রয়োজন হয়।
6. ওভারলোড করবেন না। আইটেমগুলির মধ্যে একটি আঙুলের প্রস্থ বাষ্প সঞ্চালন এবং রান্নার সমান রাখে।
7. টাগানোর পরিবর্তে চিমটা দিয়ে তুলুন এবং একটি শীট যদি অক্ষত থাকে এবং পরে শুকিয়ে যায় তবেই তা পুনরায় ব্যবহার করুন।

আপনি যদি আরও গভীরে যেতে চান যে কীভাবে লাইনার পছন্দ বাষ্পযুক্ত ময়দার চূড়ান্ত টেক্সচার পরিবর্তন করে, আমাদের নোট স্টিমার পেপার এবং ডাম্পলিংস ধাপে ধাপে এর মধ্য দিয়ে চলে।

এয়ার ফ্রায়ার এবং স্টিমিংয়ের জন্য ছিদ্রযুক্ত গোলাকার স্টিমিং পেপার এয়ার ফ্রাইং এবং স্টিমিংয়ের জন্য ছিদ্রযুক্ত বৃত্তাকার লাইনার; বাষ্প ছাড়ার অনুমতি দেয়, আর্দ্রতা হ্রাস করে এবং 8-10 ইঞ্চি ঝুড়িতে ফিট করে। পণ্য দেখুন →

প্রচুর পরিমাণে স্টিম পেপার কেনা: আসলে কী গুরুত্বপূর্ণ

আপনি যদি রেস্তোরাঁ, একটি বেকারি চেইন বা একটি খুচরা ব্র্যান্ডের জন্য সোর্সিং করেন তবে প্রশ্নগুলি স্থানান্তরিত হয়। বিন্যাসটি প্রথমে আসে: বৃত্তাকার, শীট বা রোল এবং আপনার ঝুড়ি এবং ট্রেগুলির সঠিক মাত্রা। তারপরে আবরণের সামঞ্জস্যতা, কারণ একটি লাইনার যা একটি শক্ত কাগজে ভালভাবে মুক্তি পায় এবং পরেরটিতে আটকে থাকে তার দামের চেয়ে অভিযোগের ক্ষেত্রে বেশি খরচ হয়। তারপর শংসাপত্র, যেহেতু খাদ্য-যোগাযোগের সম্মতি সীমান্তে এবং অডিটে পরীক্ষা করা হয়। এবং তারপর নির্ভরযোগ্যতা সরবরাহ করে, কারণ একটি লাইনার একটি ছোট আইটেম যা একটি উত্পাদন লাইন শেষ হয়ে গেলে চুপচাপ বন্ধ করতে পারে।

কাস্টমাইজেশন সাধারণত যেখানে বাস্তব মান বসে। প্রিন্টেড লাইনার, ব্লিচড বা সাদা বেস, কাট-টু-সাইজ রাউন্ডস এবং নির্দিষ্ট ছিদ্রের প্যাটার্ন সবই কাগজটিকে আপনার প্রক্রিয়ার সাথে খাপ খায় না করে। হিসাবে ক খাদ্য প্যাকেজিং কাগজ প্রস্তুতকারক , আমরা স্টিম পেপার, বেকিং পেপার, গ্রীসপ্রুফ পেপার, এবং ওয়াক্স পেপার তৈরি করি গ্রাহকের অঙ্কন এবং নমুনার বিপরীতে, আমাদের নিজস্ব লেপ এবং ইনলাইন পরিদর্শন চালিয়ে আউটসোর্সিং এর পরিবর্তে সমালোচনামূলক ধাপে। এই কাজটি প্রায় দশ হাজার বর্গ মিটার কারখানার জায়গা জুড়ে ঘটে, যার ক্ষমতা বছরে পনের হাজার টন পর্যন্ত এবং চালান ত্রিশটিরও বেশি দেশে চলে।

স্টিম পেপার হল একটি ছোট আইটেম যা একটি স্টিমড ডিশ কীভাবে পরিণত হয় তার উপর একটি আউটসাইজ প্রভাব রয়েছে: পরিষ্কার মুক্তি, এমনকি রান্না করা, কম স্ক্রাবিং এবং খাবার যা আপনার ইচ্ছামত টেবিলে পৌঁছায়। আপনি বাড়িতে একটি বাঁশের ঝুড়ি সারিবদ্ধ করুন বা বছরে লক্ষ লক্ষ শীট নির্দিষ্ট করুন, নীতিগুলি একই থাকে, যা উপাদান, ছিদ্র এবং অবস্থান সঠিক।

আপনার যদি এমন একটি স্টিমার থাকে যা আপনার সাথে লড়াই করে থাকে, অথবা এমন একটি পণ্য লাইন যার জন্য একটি অস্বাভাবিক আকারে লাইনার কাটতে হয়, আমরা কাগজে কথা বলতে সবসময় খুশি। আমাদের একটি নমুনা বা একটি অঙ্কন পাঠান, এবং আমরা আপনাকে সৎভাবে বলব কি কাজ করবে৷৷