কেন পেশাদার বেকারদের সবসময় হাতে পার্চমেন্ট পেপার থাকে

যেকোনো পেশাদার বেকারি রান্নাঘরে যান এবং আপনি সর্বত্র পার্চমেন্ট পেপারের রোল এবং স্তুপ পাবেন। সেটা কাকতালীয় নয়। বেকিং পার্চমেন্ট হল কয়েকটি রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির মধ্যে একটি যা একই সাথে ফলাফল উন্নত করে, পরিষ্কার করার গতি বাড়ায় এবং ব্যয়বহুল সরঞ্জামগুলিকে রক্ষা করে৷ পেশাদার বেকাররা এটির উপর নির্ভর করে কারণ সামঞ্জস্যতা স্কেলে গুরুত্বপূর্ণ - তারা গ্রীস তৈরির কারণে কুকিজ স্টিক, কেক ছিঁড়ে বা শীট প্যানগুলি পাকানোর সামর্থ্য রাখে না। হোম বেকারদের জন্য, একই অভ্যাস অবলম্বন করার অর্থ আরও ভাল টেক্সচার, সহজ প্যান রিলিজ এবং বেকিং সেশনের পরে অনেক কম স্ক্রাবিং।

বেকিংয়ের জন্য পার্চমেন্ট কাগজ তার সিলিকন আবরণের কারণে কাজ করে, যা এমন একটি পৃষ্ঠ তৈরি করে যা খাদ্য কেবল বন্ধন করতে পারে না। মাখন বা রান্নার স্প্রে থেকে ভিন্ন, পার্চমেন্ট আপনার বেকড পণ্যগুলিতে কোনও স্বাদ, আর্দ্রতা বা চর্বি যোগ করে না। এটি টিউইলস, লেইস কুকিজ বা মেরিঙ্গুর মতো সূক্ষ্ম আইটেমগুলির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে এমনকি সামান্য পরিমাণ গ্রীসও চূড়ান্ত টেক্সচার নষ্ট করতে পারে। একটি সঠিকভাবে রেখাযুক্ত বেকিং শীট সহ, এই ভঙ্গুর আচরণগুলি প্রতি একক সময় পরিষ্কারভাবে উঠিয়ে দেয়।

পার্চমেন্ট পেপারের সাথে একটি বেকিং শীট কীভাবে সঠিকভাবে লাইন করবেন

বেকিং পার্চমেন্ট দিয়ে একটি প্যান আস্তরণ করা তুচ্ছ শোনায়, কিন্তু সঠিকভাবে এটি করা আপনার খাবার কীভাবে রান্না হয় এবং পরে পরিষ্কার করা কতটা সহজ তার মধ্যে একটি আসল পার্থক্য করে।

ফ্ল্যাট শীট প্যান জন্য

ছিঁড়ে বা একটি শীট কাটা পার্চমেন্ট কাগজ প্যানের গোড়ার থেকে সামান্য বড়, কিন্তু এত বড় নয় যে এটি এক ইঞ্চির চেয়েও বেশি পাশ দিয়ে কুঁচকে যায়। যদি কাগজটি কিনারায় কুঁচকে যেতে থাকে তবে পার্চমেন্টটি নিচে চাপার আগে প্যানের চার কোণে সামান্য মাখন বা রান্নার স্প্রে দিয়ে দিন। এটি শীটটিকে যথাস্থানে নোঙর করে এবং আপনি এটিকে খাবারের সাথে লোড করার সময় এটিকে সমতল রাখে। Precut পার্চমেন্ট শীটগুলি বেকারদের জন্য একটি স্মার্ট বিনিয়োগ যারা প্রতিদিন প্যানগুলি লাইন করে, কারণ তারা পরিমাপ এবং ছাঁটাই সম্পূর্ণভাবে বাদ দেয়।

রাউন্ড কেক প্যান জন্য

একটি বৃত্তাকার কেক প্যান লাইন করতে, একটি পেন্সিল দিয়ে আপনার রান্নার পার্চমেন্টের শীটে প্যানের নীচে ট্রেস করুন, তারপর লাইনের ঠিক ভিতরে কেটে দিন। ফলস্বরূপ বৃত্তটি কুঁচকে যাওয়া ছাড়াই প্যানের গোড়ায় snugly ফিট করা উচিত। স্টিকিংয়ের বিরুদ্ধে অতিরিক্ত বীমার জন্য, মাখন দিয়ে প্যানের পাশে হালকাভাবে গ্রীস করুন, তারপরে পার্চমেন্ট বৃত্তটি বেসে চাপুন। কিছু বেকার এমন কেকগুলির জন্য প্যানের পাশে লাইন করার জন্য একটি পৃথক স্ট্রিপও কাটে যা বিশেষভাবে আটকে যাওয়ার প্রবণ, যেমন আটাবিহীন চকোলেট কেক বা ঘন ফলের কেক।

লোফ প্যানের জন্য

পার্চমেন্ট পেপারের একটি লম্বা আয়তক্ষেত্র কাটুন যা লোফ প্যানের নীচে এবং উভয় দিকের লম্বা অংশকে ঢেকে রাখে, প্রতিটি পাশে কয়েক ইঞ্চি বেশি ঝুলে থাকে। এই ওভারহ্যাংিং ফ্ল্যাপগুলি হ্যান্ডেল হিসাবে কাজ করে, আপনাকে ছুরি বা স্প্যাটুলাস ব্যবহার না করেই প্যানের বাইরে পরিষ্কারভাবে সমাপ্ত রুটি তুলতে দেয়। এই কৌশলটি বিশেষত কলার রুটি, লেবু পাউন্ড কেক, বা যে কোনও রুটির জন্য উপযোগী যা পাশে আঁকড়ে থাকে।

পার্চমেন্ট পেপার কৌশল যা আপনার বেকিং আপগ্রেড করবে

সাধারণ প্যানের আস্তরণের বাইরে, অভিজ্ঞ বেকাররা সৃজনশীল উপায়ে পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করে যা ওভেন থেকে যা আসে তার গুণমানকে সত্যিকারভাবে উন্নত করতে পারে।

কার্টুচ পদ্ধতি

একটি কার্টুচ হল পার্চমেন্ট পেপারের একটি বৃত্ত যা তরল বা আধা-তরল মিশ্রণের পৃষ্ঠে সরাসরি ফিট করার জন্য কাটা হয়, যেমন একটি পেস্ট্রি ক্রিম, ক্যারামেল সস বা ব্রেসিং তরল। পার্চমেন্ট সরাসরি পৃষ্ঠের উপর চাপলে এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ত্বক তৈরি হতে বাধা দেয়, আর্দ্রতাকে খুব দ্রুত বাষ্পীভবন থেকে রক্ষা করে এবং ধীর-রান্নার সময় এমনকি তাপ বিতরণ নিশ্চিত করে। পেশাদার প্যাস্ট্রি শেফরা এই কৌশলটি ক্রমাগত ব্যবহার করে এবং এটি কেবল এক জোড়া কাঁচি দিয়ে বাড়িতে প্রতিলিপি করা সহজ।

পার্চমেন্ট থেকে তৈরি পাইপিং ব্যাগ

বেকিং পার্চমেন্টের একটি ত্রিভুজ একটি আঁটসাঁট শঙ্কুতে রোল করা যেতে পারে এবং চকোলেট ড্রিজলস, রয়্যাল আইসিং বা ক্রিম ফিলিংসের জন্য একটি নিষ্পত্তিযোগ্য পাইপিং ব্যাগ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ত্রিভুজটিকে কেবল একটি শঙ্কুতে রোল করুন, এটিকে সুরক্ষিত করতে উপরের প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন, আপনার নির্বাচিত মাধ্যম দিয়ে এটি পূরণ করুন এবং একটি ছোট খোলার জন্য খুব টিপটি স্নিপ করুন। এই কৌশলটি দ্রুত, ধোয়ার জন্য কোনও অতিরিক্ত খাবার তৈরি করে না এবং আপনাকে সূক্ষ্ম আলংকারিক বিবরণের উপর সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ দেয়।

স্টিকিং ছাড়া ময়দা স্থানান্তর

শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি, জিঞ্জারব্রেড বা স্তরিত ময়দার মতো আঠালো ময়দা কাউন্টারটপ থেকে বেকিং প্যানে স্থানান্তর করা দুঃস্বপ্ন হতে পারে। পার্চমেন্ট পেপারের দুটি শীটের মধ্যে ময়দা রোল করা অতিরিক্ত ময়দার প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণভাবে দূর করে, ময়দাকে শক্ত হতে বাধা দেয়। একবার ময়দাটি সঠিক বেধে পাকানো হয়ে গেলে, আপনি উপরের শীটটি খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন এবং সমর্থনের জন্য নীচের শীটটি ব্যবহার করে সরাসরি প্যানের উপর ময়দাটি উল্টাতে পারেন।

ব্লাইন্ড বেকিং পাই ক্রাস্ট

পাই ক্রাস্টকে অন্ধভাবে বেক করার সময় (ফিলিং যোগ করার আগে প্রি-বেকিং), পাই ওজন বা শুকনো মটরশুটি দিয়ে ভরাট করার আগে পার্চমেন্ট পেপারের একটি শীট দিয়ে বেকড ক্রাস্ট লাইন করুন। পার্চমেন্ট ওজনগুলিকে ময়দার মধ্যে এম্বেড হতে বাধা দেয় এবং অনায়াসে বেক করার পরে সেগুলি অপসারণ করে। এটি ছাড়া, ওজন ভূত্বকের উপর চিহ্ন রেখে যেতে পারে বা পৃষ্ঠে লেগে থাকতে পারে।

সাধারণ ভুল মানুষ পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে করে

এমনকি অভিজ্ঞ হোম বেকাররাও কখনও কখনও পার্চমেন্ট পেপারকে এমনভাবে অপব্যবহার করে যা তাদের ফলাফলের সাথে আপস করে। এখানে সবচেয়ে ঘন ঘন ত্রুটিগুলি এবং কীভাবে সেগুলি এড়ানো যায়:

• ব্রয়লারের অধীনে এটি ব্যবহার করা: পার্চমেন্ট পেপার ব্রয়লার তাপমাত্রার জন্য রেট করা হয় না, যা 500°F অতিক্রম করতে পারে। এটি ব্রয়লারের নিচে রাখলে কাগজ ঝলসে যাওয়ার বা জ্বলে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। যেকোন ব্রয়লিং কাজের জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে স্যুইচ করুন।
• মোমের কাগজ দিয়ে বিভ্রান্ত করা: মোমের কাগজ দেখতে প্রায় পার্চমেন্টের মতোই কিন্তু মোমের প্রলেপ দেওয়া হয়, সিলিকন নয়। ওভেনে মোমের কাগজ রাখলে তা গলে যায় এবং ধোঁয়া বের হয়। সর্বদা ব্যবহার করার আগে লেবেল চেক করুন.
• প্যানের প্রান্তে এটিকে অনেক দূরে ঝুলতে দেওয়া: বড় ওভারহ্যাংিং প্রান্তগুলি বেকিংয়ের সময় ভাঁজ করতে পারে, বায়ুপ্রবাহকে আটকাতে পারে বা এমনকি ওভেন গরম করার উপাদানকে স্পর্শ করতে পারে। প্যানটি লোড করার আগে সঠিকভাবে ফিট করার জন্য পার্চমেন্ট ট্রিম করুন।
• এটি অনেক বার পুনরায় ব্যবহার করা: যদিও পার্চমেন্ট শুকনো বেকিংয়ের জন্য কয়েকবার পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি ভারী বাদামী, ভঙ্গুর বা চর্বিযুক্ত শীট ব্যবহার করা আপনার খাবারে ছিঁড়ে যাওয়ার বা অফ-ফ্লেভারগুলি স্থানান্তরিত হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে। যখন এটি দৃশ্যমানভাবে পরিধান করা দেখায় তখন এটি প্রতিস্থাপন করুন।
• প্যানে নোঙর না করা: আপনি যখন চুলায় প্যান স্লাইড করেন তখন পার্চমেন্টের একটি আলগা শীট স্থানান্তরিত হতে পারে, যার ফলে কুকিজ বা ময়দার টুকরোগুলি একসাথে স্লাইড এবং গুচ্ছ হয়ে যায়। পার্চমেন্টটি শক্তভাবে ধরে রাখতে গ্রীসের একটি ছোট ড্যাব ব্যবহার করুন।

আপনার বেকিং প্রয়োজনের জন্য সেরা পার্চমেন্ট পেপার নির্বাচন করা

সব পার্চমেন্ট কাগজ পণ্য সমান তৈরি করা হয় না. আপনার নির্দিষ্ট বেকিং অভ্যাসের জন্য সঠিক ধরন বেছে নিতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে একটি দ্রুত গাইড রয়েছে:

পার্চমেন্ট পেপার সংরক্ষণ করা যাতে এটি সমতল এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত থাকে

রোলড পার্চমেন্ট পেপারের সাথে একটি ছোট হতাশা হল যে আপনি যখন একটি শীট ছিঁড়ে ফেলেন তখন এটি প্রান্তে কুঁকড়ে যায়, যা প্যানে সমতল রাখা কঠিন করে তোলে। কিছু স্মার্ট স্টোরেজ অভ্যাস এই সমস্যা কমাতে পারে। আপনার রোলটি ওভেনের কাছে একটি উষ্ণ ক্যাবিনেটের পরিবর্তে একটি শীতল, শুকনো ড্রয়ারে সংরক্ষণ করুন, কারণ তাপ কাগজটিকে রোলের চারপাশে শক্তভাবে কুঁচকে যেতে উত্সাহিত করে। আপনার যদি জায়গা থাকে, প্রিকিউট ফ্ল্যাট পার্চমেন্ট শীটগুলির একটি বাক্স রাখুন — এগুলি প্রতিবার কোনও ঘূর্ণায়মান উত্তেজনা ছাড়াই পুরোপুরি সমতল থাকে৷

যে বেকাররা নিয়মিত প্রচুর পরিমাণে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে যান, তাদের জন্য রেস্তোরাঁ সরবরাহের দোকান থেকে প্রচুর পরিমাণে কেনা অর্থ সাশ্রয়ের একটি ব্যবহারিক উপায়। বাণিজ্যিক-গ্রেডের পার্চমেন্ট শীটগুলি সাধারণত মোটা হয়, চাটুকার থাকে এবং স্ট্যান্ডার্ড সুপারমার্কেট রোলের তুলনায় আরও নির্ভরযোগ্যভাবে কাজ করে। এগুলি সময়ের সাথে শীট প্রতি আরও সাশ্রয়ী হয়, বিশেষ করে যদি আপনি প্রতি সপ্তাহে একাধিক ব্যাচ বেক করেন। বেকিং পার্চমেন্টের একটি ভালোভাবে মজুদ করা মানে আপনাকে রেসিপির মাঝখানে নিকৃষ্ট বিকল্পের সাথে উন্নতি করতে হবে না।