পার্চমেন্ট পেপার কী এবং রান্নাঘরে কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ?

পার্চমেন্ট পেপার - যাকে বেকিং পেপার বা বেকারি রিলিজ পেপারও বলা হয় - একটি সেলুলোজ-ভিত্তিক শীট যা একটি ননস্টিক, তাপ-প্রতিরোধী পৃষ্ঠ তৈরি করতে সিলিকন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে। এটি সেই রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির মধ্যে একটি যা আপনি এটি নিয়মিত ব্যবহার করা শুরু না করা পর্যন্ত ছোট বলে মনে হয়, এবং তারপরে আপনি অবাক হয়েছিলেন যে আপনি এটি ছাড়া কীভাবে পরিচালনা করেছেন। আপনি শাকসবজি ভাজা, বেকিং কুকি বা প্যাপিলোটে মাছ ভাজান না কেন, পার্চমেন্ট পেপার কাজটিকে আরও পরিষ্কার, সহজ করে তোলে এবং প্রায়শই ভাল ফলাফল দেয়। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা মোমের কাগজের বিপরীতে, এটি আপনার খাবারে কোনও গন্ধ না পোড়া, গলে বা না দিয়ে ওভেনের তাপমাত্রা পরিচালনা করে।

পার্চমেন্ট পেপার ঠিক কী — এবং কী নয় — তা বোঝা আপনাকে আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে ব্যবহার করতে এবং সাধারণ ভুলগুলি এড়াতে সাহায্য করে যা কুকিগুলির একটি ব্যাচ নষ্ট করতে পারে বা রান্নাঘরের বিপত্তি ঘটাতে পারে৷

পার্চমেন্ট পেপার বনাম মোম কাগজ: পার্থক্য জানুন

রান্নাঘরের সবচেয়ে সাধারণ মিক্স-আপগুলির মধ্যে একটি হল পার্চমেন্ট পেপার এবং মোমের কাগজকে বিনিময়যোগ্য হিসাবে বিবেচনা করা। এগুলি দেখতে একই রকম, তবে এগুলি খুব আলাদা ব্যবহার সহ খুব আলাদা পণ্য। দুটিকে বিভ্রান্ত করার ফলে ধোঁয়া, আপনার খাবারে গলিত মোম এবং বেকড পণ্যগুলি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

সুবর্ণ নিয়ম: তাপ জড়িত থাকলে, সর্বদা পার্চমেন্ট কাগজের জন্য পৌঁছান। ঠাণ্ডা কাউন্টারে ময়দা রোল করা, স্যান্ডউইচ মোড়ানো বা ক্যান্ডির স্তরগুলি আলাদা করার মতো কাজের জন্য মোমের কাগজ সংরক্ষণ করুন।

প্রতিদিনের রান্নায় পার্চমেন্ট পেপারের শীর্ষ ব্যবহার

পার্চমেন্ট বেকিং পেপার একটি রান্নাঘরের প্রধান হিসাবে তার স্থান অর্জন করে কারণ এটি কয়েক ডজন কাজ জুড়ে প্রকৃতপক্ষে কার্যকর। এখানে রান্নার পদ্ধতি দ্বারা ভাঙ্গা সবচেয়ে ব্যবহারিক অ্যাপ্লিকেশন আছে।

আস্তরণের বেকিং শীট এবং কেক প্যান

এটি ক্লাসিক ব্যবহার। কুকি ময়দা, ভাজা শাকসবজি বা অন্য কিছু যোগ করার আগে আপনার বেকিং প্যানে পার্চমেন্টের একটি শীট রাখুন এবং পরিষ্কার করা প্রায় অনায়াসে হয়ে যায়। কুকিজ স্লাইড ছাড়াই স্লাইড হয়, এবং আপনাকে প্যান গ্রীস করার দরকার নেই। গোল কেক প্যানগুলির জন্য, পার্চমেন্টের উপর প্যানের ভিত্তিটি ট্রেস করুন, এটি কেটে নিন এবং ব্যাটারে ঢালার আগে এটিকে নীচে টিপুন - আপনার কেক প্রতিবার পরিষ্কারভাবে মুক্তি পাবে।

এন প্যাপিলোট - একটি প্যাকেটে খাবার বাষ্প করা

এন প্যাপিলোট হল একটি ফরাসি রান্নার কৌশল যেখানে খাবার - সাধারণত মাছ, মুরগি বা সবজি - একটি ভাঁজ করা পার্চমেন্ট পেপার প্যাকেটের ভিতরে সিল করে বেক করা হয়। ভিতরে আটকে থাকা বাষ্প আলতো করে খাবার রান্না করে, এটিকে আর্দ্র রাখে এবং স্বাদে লক করে। এটিতে তেলের প্রয়োজন নেই, কোনও জগাখিচুড়ি নেই এবং উপস্থাপনা চিত্তাকর্ষক। লেবু এবং ভেষজ সহ সালমন, বা টমেটো এবং জলপাইয়ের সাথে মুরগি, ক্লাসিক পছন্দ। প্যাকেটগুলি এমনকি সরাসরি টেবিলে যেতে পারে এবং প্লেটে খোলা যেতে পারে।

রোলিং আউট ময়দা

পার্চমেন্ট পেপারের দুটি শীটের মধ্যে আপনার ময়দাটি রোল করার আগে রাখুন। এটি অতিরিক্ত ময়দা যোগ না করে আটকে যাওয়া প্রতিরোধ করে, যা পাই ক্রাস্ট বা কুকির ময়দাকে শক্ত করতে পারে। এটি একটি প্যানে সূক্ষ্ম ঘূর্ণিত ময়দা স্থানান্তরকে আরও সহজ করে তোলে - শুধু কাগজটি খোসা ছাড়িয়ে নিন। এই কৌশলটি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি বা জিঞ্জারব্রেডের মতো আঠালো ময়দার জন্য বিশেষভাবে কার্যকর।

এয়ার ফ্রায়ার লাইনার

এয়ার ফ্রায়ারের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা ছিদ্রযুক্ত পার্চমেন্ট পেপার রাউন্ড ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। তারা ঝুড়িতে বসে এবং ছোট বা স্টিকার আইটেমগুলিকে ঝুড়িতে পড়তে বা ঢালাই থেকে আটকায়। নিশ্চিত করুন যে কাগজটি খুব বেশি ছিদ্র কভার করে না - ভাল বায়ুপ্রবাহ একটি এয়ার ফ্রায়ারের কাজ করে। ফ্রাইয়ার চালু করার আগে সবসময় কাগজের উপরে খাবার যোগ করুন যাতে কাগজ গরম করার উপাদানে উড়ে না যায়।

ফানেলিং এবং প্রস্তুতিমূলক কাজ

পার্চমেন্টের একটি একক শীট পাত্রে গুঁড়ো চিনি বা ময়দার মতো শুকনো উপাদানগুলিকে ফানেল করার জন্য শঙ্কুতে আকার দেওয়া যেতে পারে। এটি শুষ্ক উপাদানগুলি পরিমাপ, সিফটিং বা মিশ্রিত করার জন্য একটি নিষ্পত্তিযোগ্য পৃষ্ঠ হিসাবেও কাজ করতে পারে - একটি নোংরা বাটি দূর করে। একটি ট্রে তৈরি করতে প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন, আপনার উপাদানগুলি যোগ করুন এবং সবকিছু সরাসরি মিক্সিং বাটিতে ঢেলে দিন।

ব্লিচড বনাম আনব্লিচড পার্চমেন্ট পেপার: আপনার কোনটি কেনা উচিত?

রান্নাঘরের যেকোন সাপ্লাই আইলের নিচে হাঁটুন এবং আপনি দুটি সংস্করণ দেখতে পাবেন: সাদা (ব্লিচড) এবং বাদামী (আনব্লিচড) পার্চমেন্ট পেপার। উভয়ই অনুশীলনে একইভাবে কাজ করে। পার্থক্যটি সম্পূর্ণরূপে উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে।

• ব্লিচড পার্চমেন্ট পেপার এর উজ্জ্বল সাদা রঙ অর্জনের জন্য ক্লোরিন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে। কিছু লোক রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশের উদ্বেগের কারণে এটি এড়াতে পছন্দ করে, যদিও জড়িত পরিমাণগুলি খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ দ্বারা নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।
• ব্লিচড পার্চমেন্ট পেপার ক্লোরিন ট্রিটমেন্ট এড়িয়ে যায় এবং এর প্রাকৃতিক ট্যান বা বাদামী রঙ ধরে রাখে। এটি প্রায়শই আরও পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ হিসাবে বিপণন করা হয় এবং যারা তাদের রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলিতে রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ কমাতে পছন্দ করে তাদের মধ্যে জনপ্রিয়।

পারফরম্যান্সের পরিপ্রেক্ষিতে - তাপ প্রতিরোধ, ননস্টিক গুণমান, আর্দ্রতা প্রতিরোধ - উভয়ের মধ্যে কোন অর্থপূর্ণ পার্থক্য নেই। পছন্দ ব্যক্তিগত পছন্দ এবং পরিবেশগত মান নিচে আসে. যে কোনও একটি আপনার বেকিং শীটগুলিকে ঠিক ততটাই কার্যকরভাবে রেখা দেবে।

কীভাবে পার্চমেন্ট পেপার সংরক্ষণ এবং পুনরায় ব্যবহার করবেন

পার্চমেন্ট পেপারের একটি রোল হল সবচেয়ে লাভজনক রান্নাঘরের সরবরাহগুলির মধ্যে একটি যা আপনি কিনতে পারেন এবং আপনি যখন এটিকে বুদ্ধিমত্তার সাথে পুনরায় ব্যবহার করেন তখন এর জীবনকাল আরও প্রসারিত হয়। প্রতিটি পত্রক থেকে কীভাবে সর্বাধিক লাভ করা যায় তা এখানে।

কখন আপনি এটি পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন?

পার্চমেন্ট পেপার যতক্ষণ পর্যন্ত তা খুব বেশি নোংরা, ছেঁড়া বা পুড়ে না যায় ততক্ষণ পর্যন্ত পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি চিনির কুকির একটি ব্যাচ বেক করেন এবং কাগজটি হালকা সোনালি কিন্তু পরিষ্কার হয়, তবে এটিকে ঠান্ডা করুন এবং পরবর্তী ব্যাচের জন্য এটি আবার ব্যবহার করুন - অথবা এটি পরেরবারের জন্য ফ্ল্যাট সংরক্ষণ করুন। তৈলাক্ত বা আঠালো খাবার ভাজার জন্য ব্যবহৃত শীটগুলি আবার পরিষ্কারভাবে ব্যবহার করার জন্য খুব চর্বিযুক্ত বা দাগযুক্ত হতে পারে, তবে ক্র্যাকার, গ্রানোলা বা মেরিঙ্গুসের মতো শুকনো যে কোনও কিছু একই শীটে একাধিকবার বেক করা যেতে পারে।

এটা টস করার সময় এসেছে

• এটি গভীরভাবে বাদামী বা গাঢ় দাগ রয়েছে যা দেখে মনে হচ্ছে এটি পুড়ে যাওয়ার দ্বারপ্রান্তে রয়েছে
• আপনি এটি ভাঁজ বা সরানোর চেষ্টা করলে এটি ভঙ্গুর এবং ফাটল হয়ে যায়
• এটি ছিঁড়ে গেছে, এবং ছিঁড়ে খাবার সরাসরি প্যানের সাথে যোগাযোগ করতে দেয়
• এটিতে আটকে থাকা উল্লেখযোগ্য খাবারের অবশিষ্টাংশ রয়েছে যা আপনি সহজে অপসারণ করতে পারবেন না

স্টোরেজ টিপস

আপনার রোলটি তাপ এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে একটি ড্রয়ারে বা শেলফে রাখুন। প্রি-কাট শীটগুলি সুবিধাজনক এবং আপনার বেকিং প্যানের মধ্যে একটি ফ্ল্যাট স্ট্যাকের মধ্যে ভালভাবে সংরক্ষণ করুন। যদি আপনার পার্চমেন্টটি প্যান থেকে কুঁচকে যায় তবে কাগজটি রাখার আগে প্যানটিকে কিছুটা ভিজিয়ে দিন - আর্দ্রতা এটিকে আটকে রাখতে সহায়তা করে।

তাপমাত্রার সীমা: পার্চমেন্ট পেপারের জন্য খুব গরম কতটা গরম?

সর্বাধিক মান পার্চমেন্ট কাগজ প্রায় 420–450°F (215–230°C) পর্যন্ত ব্যবহারের জন্য রেট করা হয়েছে। এর উপরে, কাগজটি বাদামী হতে শুরু করে এবং ভঙ্গুর হয়ে যেতে পারে। এটি সাধারণত 460 ° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় আগুনে ফেটে যাবে না, তবে এটি জ্বলতে পারে এবং তাত্ত্বিকভাবে চরম পরিস্থিতিতে জ্বলতে পারে যদি এটি সরাসরি একটি গরম করার উপাদান বা খোলা শিখার সাথে যোগাযোগ করে।

প্রতিদিনের বেকিংয়ের জন্য — 350°F-এ কুকিজ, 400°F-তে ভাজা শাকসবজি, 425°F-এ পিজা — পার্চমেন্ট পেপার কোনো সমস্যা ছাড়াই তাপ নিয়ন্ত্রণ করে। যেখানে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে:

• ব্রয়লিং: ব্রয়লারের নিচে পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করবেন না। উপর থেকে তীব্র, সরাসরি তাপ প্রায় অবিলম্বে কাগজ জ্বালাবে। পরিবর্তে ফয়েল ব্যবহার করুন।
• কাঠ-চালিত বা খুব উচ্চ-তাপ ওভেন: আপনি যদি 500°F বা তার উপরে রান্না করেন — যেমন Neapolitan-style pizza — একটি পিজ্জা স্টোন বা ফয়েলে স্যুইচ করুন।
• খোলা শিখা বা চুলার ব্যবহার: পার্চমেন্ট পেপার গ্যাস বার্নার বা বৈদ্যুতিক কয়েলের সাথে সরাসরি যোগাযোগের জন্য ডিজাইন করা হয়নি।

আপনার নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের তাপমাত্রা রেটিং জন্য সর্বদা প্যাকেজিং পরীক্ষা করুন, কারণ কিছু প্রিমিয়াম বা বিশেষ পার্চমেন্ট কাগজপত্র স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণের তুলনায় সামান্য বেশি রেট করা হয়।

ঐতিহ্যগত পার্চমেন্ট পেপারের পরিবেশ-বান্ধব বিকল্প

আপনি যদি ঘন ঘন বেক করেন, আপনি যে পরিমাণ একক-ব্যবহারের পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে যান তা যোগ করতে পারে। বেশ কিছু পুনঃব্যবহারযোগ্য এবং পরিবেশ-সচেতন বিকল্প বর্জ্য ছাড়াই অনুরূপ ফলাফল প্রদান করে।

• সিলিকন বেকিং ম্যাট (সিলপাট-স্টাইল): এই পুনঃব্যবহারযোগ্য সিলিকন শীটগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয় পার্চমেন্ট কাগজের বিকল্প। এগুলি ননস্টিক, ওভেন-নিরাপদ, ডিশওয়াশার-নিরাপদ এবং বছরের পর বছর স্থায়ী হতে পারে। মূল ট্রেড-অফ হল যে সিলিকন ম্যাটগুলিতে বেক করা কুকিগুলি পার্চমেন্ট পেপারের তুলনায় একটু বেশি এবং নীচে বাদামী কম ছড়ায়।
• পুনঃব্যবহারযোগ্য পার্চমেন্ট পেপার শীট: কিছু ব্র্যান্ড এখন ধোয়া যায়, কম্পোস্টেবল, বা বহু-ব্যবহারের পার্চমেন্ট-স্টাইলের শীট বাঁশের ফাইবার বা পুনর্ব্যবহৃত সজ্জার মতো উপকরণ দিয়ে তৈরি করে। তারা ঐতিহ্যগত পার্চমেন্টের অনুরূপ আচরণ করে এবং নিষ্পত্তি করার আগে নির্দিষ্ট সংখ্যক বার পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
• ভাল পাকা কাস্ট আয়রন বা ননস্টিক প্যান: কিছু কাজের জন্য, একটি সঠিকভাবে পাকা লোহার স্কিললেট বা একটি মানসম্পন্ন ননস্টিক প্যান যেকোন লাইনারের প্রয়োজনীয়তা একেবারেই দূর করে।
• গ্রীস করা এবং ময়দাযুক্ত প্যান: ক্লাসিক পদ্ধতি। মাখন এবং ময়দা - বা চকলেট কেকের জন্য মাখন এবং কোকো পাউডার - এখনও পুরোপুরি ভাল কাজ করে এবং কেক এবং দ্রুত রুটির উপর একটি ক্লাসিক ক্রাস্ট তৈরি করে।

পার্চমেন্ট পেপার থেকে সেরা ফলাফল পেতে দ্রুত টিপস

এমনকি অভিজ্ঞ বেকারদেরও কিছু পার্চমেন্ট পেপারের অভ্যাস রয়েছে যা গ্রহণযোগ্য। এই ছোট বিবরণ কাগজ কতটা ভাল সঞ্চালন একটি লক্ষণীয় পার্থক্য.

• ফিট করার জন্য এটি ছাঁটাই করুন: পার্চমেন্ট পেপার যা প্যানের কিনারায় ঝুলে থাকে তা ভিন্নভাবে তাপ ধরতে পারে এবং কুঁচকে যেতে পারে। এটিকে কাটুন যাতে এটি রিমের ভিতরে সুন্দরভাবে ফিট হয়, বা প্যানের পাশের উপরে ওভারহ্যাংটি ভাঁজ করুন।
• এটি নোঙ্গর করতে মাখনের একটি ছোট ড্যাব ব্যবহার করুন: আপনি ব্যাটার ঢালার চেষ্টা করার সময় যদি আপনার পার্চমেন্টটি চারপাশে স্লাইড করতে থাকে তবে এটিকে ধরে রাখতে প্রতিটি কোণের নীচে মাখনের একটি ছোট দাগ রাখুন।
• ভাঁজ এবং ভেজা সংরক্ষণ করবেন না: আপনি যদি রোস্ট করার পরে শীটগুলি পুনরায় ব্যবহার করেন তবে সংরক্ষণ করার আগে সেগুলিকে ঠান্ডা এবং শুকিয়ে দিন। স্যাঁতসেঁতে পার্চমেন্ট সংরক্ষণ করার ফলে এটি একসাথে লেগে থাকতে পারে বা দুর্গন্ধ তৈরি করতে পারে।
• পিছনে নির্দেশিকা আঁকুন: পার্চমেন্টের নন-ফুড-কন্টাক্ট সাইডে চেনাশোনা, স্পেসিং গাইড বা প্যান আউটলাইন ট্রেস করতে একটি পেন্সিল ব্যবহার করুন। ম্যাকারন পাইপিং বা একটি কেক প্যান ট্রেস করার সময় এটি বিশেষভাবে কার্যকর।
• টাইট দাগের জন্য প্রথমে এটি চূর্ণ করুন: একটি লোফ প্যান বা একটি ছোট বৃত্তাকার প্যান মধ্যে পার্চমেন্ট মাপসই করা প্রয়োজন? একটি বল মধ্যে শীট crumple, তারপর এটি মসৃণ আউট. এটি ছিঁড়ে না ফেলে কোণে চাপ দেওয়া অনেক বেশি নমনীয় এবং সহজ হবে৷৷